Sườn xào chua ngọt món ngon đơn giản nhìn là them để đãi cả nhà vào dịp tụ tập của những người thân là gợi ý hay cuối tuần này. Sườn xào là món khoái khẩu của rất nhiều người, nhất là trẻ em. Miếng sườn sào vừa chua, vừa ngọt đậm đà các loại gia vị quyện vào sẽ khiến những người thưởng thức cảm thấy rất hài lòng về món ăn.
Món ăn có vẻ cầu kì nhưng thực chất là món ngon đơn giản, dễ nấu lại rất sang trọng. Dễ dàng bày biện trong các bữa ăn hang ngày, thậm chí có thể dùng để đãi khách. Trong các nhà hang đây là món ăn được nhiều đầu bếp trú tâm. Tại sao chúng ta không làm thử món sườn xào chua ngọt này theo gợi ý trong bài viết dưới đây?
Giới thiệu món sườn xào chua ngọt
Theo công thức của người Thượng Hải. Sườn sẽ được ướp gia vị và lăn qua một lớp bột bắp mỏng. Sau đó chiên sơ để lớp vỏ được giòn. Đổ gia vị chua ngọt vào chảo sườn, đảo thật nhanh. Vớt ra khi sườn vừa chín tới và phần xốt bám đều quanh miếng sườn.
Vậy nên, công thức dưới đây đã được điều chỉnh lại để mọi người có thể thực hiện món ăn này tại nhà một cách dễ dàng. Nghe có vẻ đơn giản, nhưng thực tế món ăn này tương đối khó làm. Bởi bếp cần lửa rất mạnh, chảo ngập dầu và phải nóng đủ để sườn chín chỉ trong 1 phút. Thao tác vô cùng nhanh, vì cả quá trình chế biến món ăn này chỉ kéo dài trong chưa đầy 5 phút.
Nguyên liệu chính để làm sườn xào chua ngọt
- 700g xương sườn, cắt thành từng thanh dài 4cm
- 2 thìa rượu gạo
- 1 nhánh gừng thái lát
- 5-6 cây hành lá (sử dụng dọc hành, còn phần lá xanh dùng trang trí khi hoàn thành)
- 1 đại hồi
- 2 quả ớt khô
Cách chọn sườn ngon
Sườn non ngon sẽ bảo đảm được các yếu tố về mùi, màu và độ đàn hồi của thịt. Sườn non ngon phải có màu hồng nhạt, không có mùi hôi. Khi ấn vào phần thịt thấy có độ đàn hồi tốt, thịt không bị lõm vào. Bạn cũng nên chọn những dẻ sườn non có cọng xương nhỏ. Có xương sụn, nhiều nạc và ít mỡ nhé.
Cách chế biến sườn xào chua ngọt
Làm sốt xào
- 2 thìa dấm (nên dùng dấm đen Trung Quốc nếu có)
- 1 thìa nước tương
- 4 thìa dầu đậu phụng
- 3 thìa đường
Các bước chế biến
– Vớt sườn ra để ráo nước, nước dùng có thể giữ lại để nấu súp cũng rất ngon.
– Rửa sạch sườn rồi cho vào nồi. Đổ nước xâm xấp mặt sườn, cho thêm rượu gạo, gừng, hành, đại hồi và ớt đem đun sôi, sau đó mở vung và đun thêm 5 phút.
– Cho dầu đậu lạc và đường vào chảo đun lửa vừa, khuấy liên tục để làm tan đường.
– Khi sườn chuyển sang màu nâu sáng thì tắt bếp.
– Khi đường đã tan hết và chuyển sang màu vàng nhạt, đổ sườn vào đảo đều để mỗi miếng sườn đều được bọc trong nước đường.
– Gạt sườn qua một bên rồi nghiêng chảo để múc bớt dầu thừa ra ngoài, chỉ để lại khoảng 1 thìa dầu.
– Thái một ít hành lá lên trên để trang trí.
– Hòa dấm và nước tương vào một bát riêng. Bật bếp lửa vừa, đổ hỗn hợp giấm và nước tương vào chảo sườn rồi đảo đều, tới khi nước sốt đã keo lại và bám đều quanh miếng sườn thì bỏ sườn ra đĩa.
Lưu ý khi làm món sườn xào chua ngọt
Có thể thấy, khi làm món sườn xào chua ngọt này, đầu tiên bạn phải cho giấm rồi mới đến đường. Vì giấm có thể làm tan đường trắng. Nếu bạn cho đường trước, đường trắng rất dễ dính nồi và không thể đóng vai trò làm chua ngọt, vì vậy bạn phải cho giấm trước rồi mới cho đường. Chúc bạn thực hiện thành công. Và ngon miệng với món sườn xào chua ngọt kiểu Thượng Hải nhé!
