Sữa chua là món ăn quen thuộc và không hề xa lạ với bất kì người nào. Nó có vị chua nhẹ, thơm, bùi và ngậy. Được sử dụng nhiều để chế biến đa dạng nhiều món ngon. Trong đó phải kể đến như sữa chua nếp cẩm, bánh sữa chua, pudding. Đây là món ăn không chỉ thơm ngon mà còn mang giá trị dinh dưỡng cao. Sữa chua là sữa được pha và lên men với các chủng vi khuẩn có lợi cho hệ đường ruột. Chính bởi vậy mà nó là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và tốt cho sức khỏe.
Sữa chua được nhiều người biết đến bởi chứa đầy đủ các chất như protein, glucid, lipid, các muối khoáng nhất là canxi, vitamin ngoài ra còn có giá trị chữa bệnh tốt, nhất là các bệnh đường ruột. Sản phẩm được bày bán rất nhiều ở cửa hàng tiện lợi và siêu thị. Nhưng bạn hoàn toàn có thể tự làm được những hũ sữa chua thơm ngon bổ dưỡng. Sau đây, prosynews.com sẽ hướng dẫn bạn cách làm món ăn ngon này tại nhà, cùng bắt tay vào làm và thưởng thức thành quả nhé.
Kinh nghiệm làm sữa chua tại nhà
Sữa chua là một món tráng miệng được nhiều người lựa chọn sử dụng. Không thể phủ nhận được giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại. Hiện tại sản phẩm được bày bán khá nhiều trên thị trường và đa dạng. Tuy nhiên cách làm món ăn này tại nhà đang được mọi người lựa chọn.
Không chỉ tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh và chất lượng món ăn cho cả gia đình. Có thể điều chỉnh được độ ngọt và chua tùy ý thích. Vậy hãy học ngay cách làm sữa chua ngon mịn với công thức làm đơn giản dưới đây. Chắc hẳn sẽ làm thỏa mãn những tín đồ mê món ăn ngon và dinh dưỡng này.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 1 lít sữa tươi
- 1 lon sữa đặc
- 1 hộp sữa chua không đường
- Tô, thìa khuấy, hộp đựng sữa chua
- Dụng cụ ủ (nồi cơm điện, thùng xốp, máy làm sữa chua)
Cách làm làm sữa chua chuẩn vị
Bước 1: Tiệt trùng dụng cụ, hộp đựng: Nếu hộp đựn không sạch, hoặc bị ướt thì sẽ không thể lên men được. Nếu có lên men thì vị cũng không ngon như mong muốn. Cách tiệt trùng rất đơn giản. Ngâm tất cả các dụng cụ vào nước nóng trong khoảng 30 giây rồi vớt ra để khô ráo. Hoặc nếu với lọ thủy tinh thì đun sôi trực tiếp trên bếp từ 4-5 phút.
Bước 2: Đổ sữa tươi và sữa đặc vào nồi. Đun hỗn hợp trên đến khi nóng khoảng 85 độ. Sau đó bắc nồi ra khỏi bếp để nguội bớt đến 40 độ.
Bước 3: Đổ hũ sữa chua làm cái ra một cái chén lớn. Múc vài muỗng hỗn hợp (sữa tươi và sữa đặc) vào chén, quậy đều để được một hỗn hợp đồng nhất. Sau đó đổ chén men vào nồi hỗn hợp sữa, khuấy đều.
Bước 4: Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào các cốc đựng. Trong quá trình đổ hỗn hợp, nên đổ từ từ để không ảnh hưởng để chất lượng của món ăn. Nếu có bọt trên bề mặt thì dùng thìa hớt phần bọt đó đi. Đậy nắp lọ kỹ lại.
Bước 5: Giai đoạn ủ: Cho lọ vào nồi cơm điện hoặc thùng xốp có nắp đậy kín. Đổ nước nóng già khoảng 80 độ C vào ngập 2/3 lọ. Giữ nhiệt độ trong thùng luôn ấm và ở trạng thái ổn định để tạo điều kiện cho sự phát triển của vi khuẩn, đồng thời cố gắng giữ ở nhiệt độ ở mức 40 độ C. Ủ hỗn hợp càng lâu thì sữa chua sẽ càng đặc và ngậy hơn.
Giữ yên trong quá trình ủ. Sau 7-8 tiếng, bạn sẽ có một kết cấu sánh, mịn, thơm béo. Nếu bạn úp ngược lọ xuống mà không bị đổ ra là bạn đã hoàn thành.
Một số lưu ý khi làm sữa chua
Luôn tiệt trùng các loại dụng cụ trước khi sử dụng. Nên lựa chọn loại sữa có hàm lượng protein cao thì sữa chua sẽ dễ đặc hơn. Nên đun nước đến khoảng 80 – 85 độ C rồi để nguội đến 38 – 43độ C. Nên chọn men tươi mới, để men bớt lạnh trước khi cho vào hỗn hợp sữa để vi sinh vật không bị sốc nhiệt. Khi trộn men, bạn phải trộn nhẹ nhàng, không nên khuấy mạnh tay, trộn đều để tránh bị vón cục. Ủ ở nhiệt độ theo đúng công thức, giữ nhiệt độ ủ ổn định, không di chuyển trong quá trình ủ. Làm lạnh sữa sau khi ủ, để giữ không bị chua quá. Bạn nên cho vào tủ lạnh để bảo quản và để giữ hương vị được thơm ngon.